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Hoy, en nuestro repaso por algunos de los dulces más típicos de Andalucía, queremos poner el foco en un producto muy nuestro: Las perrunas artesanas, esas pequeñas tortas blanditas y dulces con mil aderezos y recetas. Si buscamos la palabra "perruna" en el diccionario de la RAE, encontraremos dos acepciones bien diferenciadas:

• "Torta de harina, manteca y azúcar": Descripción muy básica del dulce en cuestión.
• "Pan muy moreno hecho de harina sin cerner que se daba a los perros": Alimento cocinado en época medieval para que los perros comieran en los periodos de trashumancia.

Como ves, el hecho de que el nombre de perruna te suene al del mejor amigo del hombre no es casualidad. Hace unos siglos, los perros se alimentaban de los restos de la comida que los pastores iban tirando al suelo. Cuando había carne, estos pastores arrojaban los huesos y los perros se los comían. Pero durante la trashumancia (paso del ganado de los pastos de verano a los del invierno y viceversa), los restos de las comidas de los pastores eran muy escasos o inexistentes, por lo que se empezó a preparar unas tortas para los perros con harina no molida y agua: La masa se cocinaba directamente en un fuego de leña y la  harina también se aprovechaba para el llamado "pan negro" (es mucho más oscuro que el que se prepara con trigo molido), también conocido como “pan de perro”. 

Pese a que el nombre de las perrunas o perrunillas parece proceder de la palabra perro, los orígenes de este bocado tan delicioso no están tan claros. Algunos autores consideran que las perrunillas son dulces conventuales, preparados tradicionalmente por las monjas de los conventos sin darles ningún nombre específico. Otros hablan de su presencia ya en Al-Andalus y, por tanto, su procedencia árabe. Su extensión por la península ibérica también es desconocida, si bien es cierto que en cada región la receta cambia según sus ingredientes. Probablemente Extremadura, Andalucía y algunas provincias de Castilla-León sean las áreas donde este producto tiene una presencia más longeva y donde se ha convertido en un must-have de cualquier desayuno o merienda típicos.

¿Cuáles son sus ingredientes básicos? Todas las variedades nacionales de las perrunas suelen coincidir en usar harina, huevos, azúcar y manteca de cerdo, aunque en algunas zonas este último ingrediente es sustituido por aceite de girasol e incluso de oliva. Después, cada maestrillo tiene su librillo: Hay recetas que emplean anís o brandy para aromatizar, así como canela, ralladura de limón o naranja, polvo de almendra, coco... La forma también cambia según la tradición de cada zona, por lo que las encontrarás más redondas o más alargadas, con forma de croqueta, más gorditas o más planas. Eso sí, la cobertura casi siempre suele ser de huevo y azúcar.

En Pastelería Álvarez fabricamos perrunillas artesanas desde hace casi ocho décadas. Siguiendo la receta tradicional de nuestra familia, elegimos las mejores materias primas para devolverte al pasado con los mejores aromas y sabores. Nuestras perrunas son redondas, de textura robusta y cubiertas de azúcar. Un manjar perfecto para cualquier ocasión. ¿Quieres probarlas? Te invitamos a pasarte por nuestra tienda online y descubrir los mejores productos de Pastelería Álvarez para tus ocasiones favoritas.