Pastelería Álvarez

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By agosto 17, 2021 8 Comment

Andalusische frittierte Donuts: Woher kommen sie?

Frittierte Donuts, ob frittiert oder gebacken, mit fluffigem oder festem Teig, bestreut mit Zucker oder Zimt, sind ein Muss in jeder spanischen Speisekammer. Frittierte Donuts gibt es in Spanien in verschiedenen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, je nachdem, wie das Rezept entwickelt wurde. In jedem Fall aber haben sie einen weltweiten Fanclub, der mit dem von Churros und Pestiños (Fettgebäck) verglichen werden kann. Wir sagen Ihnen in diesem Beitrag, warum!

Die erste Erwähnung von Donuts in der Geschichte findet sich im Römischen Reich. Ihr Rezept verbreitete sich schnell in den römischen Provinzen und im Mittelmeerraum. Der traditionelle andalusische frittierte Donut hat jedoch seinen Ursprung in der Küche von Al-Andalus, in den so genannten "arabischen Pfannendesserts", wie auch viele andere typische Gebäcke aus dem Süden Spaniens. Dieses traditionelle Rezept wurde im 10. Jahrhundert in Spanien eingeführt, obwohl es damals eher einem Krapfen als einem Donut ähnelte.

Das Verfahren war mühelos: ein Weizenteig in Olivenöl frittiert und dann mit Zucker bestreut, in Honig getaucht oder mit anderen salzigen Dressings überzogen wurde. Das arabische Rezept in Al-Andalus entwickelte sich im Laufe der Zeit weiter. Das Loch in der Mitte wurde hinzugefügt, um das Garen in der Mitte des Teigs zu erleichtern und zu verhindern, dass er zu roh bleibt. Obwohl die Lösung, um zu verhindern, dass die Krapfen roh bleiben, einfach zu sein scheint, schreiben urbane Legenden die Entstehung dieses Lochs einem holländischen Seemann namens Hanson Gregory zu, der mit dem Deckel eines Schiffspfefferstreuers ein Loch in die Mitte eines Krapfens gemacht haben soll.

Die Erben des ursprünglichen frittierten Donuts fügten außerdem eine neue Zutat hinzu, das Ei, das sowohl den Geschmack als auch die Festigkeit des frittierten Donuts verbesserte. So die heutigen andalusischen frittierten Donuts (die vor allem in der Fastenzeit und in der Karwoche verzehrt werden) bestehen also hauptsächlich aus Mehl, Eiern und Öl. Zusammen mit Wasser, Zucker und Hefe, also keine teuren Zutaten. Diese einfachen Donuts dienten in Hungersnöten als regelmäßige Kohlenhydratquelle und waren bei den Andalusiern ein beliebtes Nahrungsmittel.

Seit über 60 Jahren werden in der Pastelería Álvarez frittierte Donuts nach unserem Originalrezept hergestellt und verkauft, das auf dem andalusischen Donut basiert. Unsere frittierten Donuts sind fluffig und mit Zucker bestreut. Sie passen hervorragend zu einer heißen Schokolade im Winter oder zu einem Kaffee oder frischen Saft im Frühling und Sommer. Wie immer laden wir Sie ein, einen Blick in unseren Online-Shop zu werfen, in dem Sie unsere köstlichen frittierten Donuts zu einem fantastischen Preis finden!

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dic 28, 2022

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