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Der Ursprung des Pestiño: Woher kommt dieses traditionelle andalusische Gebäck?
Wenn man an die traditionelle Küche und die typischen Gebäcke Andalusiens denkt, kommen einem wahrscheinlich Honigpestiños in den Sinn. Dieses Gebäck, das in allen Provinzen Südspaniens vor allem zu Weihnachten und in der Karwoche verzehrt wird, hat eine lange Geschichte hinter sich. DWir müssen viele Jahrtausende zurückgehen, um ein frittiertes Gebäck zu finden, das den Pestiños ähnelt und schon bei den Einheimischen sehr beliebt war.
Tatsächlich sind Pestiños schon seit vielen Jahren im Mittelmeerraum verbreitet. Die Frictilia, ein Gebäck, das dem heutigen Pestiño sehr ähnlich ist, war im Römischen Reich während der Saturnalien beliebt. Die Saturnalien waren nur ein Festtag zu Ehren von Saturn, das heute eine Kombination aus Karneval und Weihnachten wäre. Frictilia wurden aus Weizenmehl hergestellt, in Schmalz frittiert und in Honig getaucht.
Klar scheint jedoch zu sein, dass der Pestiño, wie wir ihn heute kennen, aus der Kombination das Feingebäck der drei Kulturen herausgekommen ist, die seit Jahrhunderten die Iberische Halbinsel bevölkert haben: Juden, Christen und Muslime. Das Frictilia-Rezept stammt aus der römisch-christlichen Küche und verbreitete sich in anderen Mittelmeerregionen, die zum Christentum übertreten sind.
In der jüdisch-sephardischen Küche gibt es auch ein dem Pestiño ähnliches Gebäck, die so genannten Fijuelas, die aus frittiertem Mehl bestehen, in Öl frittiert und mit Sirup verfeinert werden. Kurioserweise wurden die „christlichen“ Pestiños mindestens bis zum 16. Jahrhundert in Schmalz gebraten, da Öl als jüdische Zutat galt (ihre Religion verbot den Verzehr von Schweinefleisch). Abgesehen davon, dass es sich dabei um ein Gericht aus der jüdisch-spanischen Tradition handelt, kann man heute in den ländlichen Gebieten Kastiliens und Aragoniens ein sehr ähnliches Gebäck finden: hojuelas manchegas, ein traditionelles Gericht in der Fastenzeit und der Karwoche.
Außerdem ist unser heutiger Pestiño mit der marokkanischen Chebakia verwandt, eine andere frittierte und mit Honig bestrichenen Teigmasse. Der Ursprung dieses Honiggebäcks geht auf die Küche des muslimischen Spaniens zurück, die nach der Vertreibung der Muslime und Juden aus Al-Andalus nach Marokko kam. Chebakia wird häufig im Ramadan verzehrt, da es nach dem Fasten viel Energie und Kalorien liefert.
Was die christliche Geschichte des Pestiño betrifft, so stammt das Rezept, das dem heutigen am ähnlichsten ist, aus dem 16. Jahrhundert. Es wird zum ersten Mal in dem Roman La lozana andaluza von Francisco Delicado (1528) beschrieben, wo der Pestiño als eine der kulinarischen Spezialitäten der Hauptfigur erwähnt wird. Weitere literarische Referenzen auf den Pestiño finden sich in Don Quijote und anderen Werken von Cervantes, in der anonymen Sainete Los Locos de Mayor Marca (Die Verrückten des Major Brand) von 1791 und in Pedro Antonio de Alarcóns El sombrero de tres picos (Der dreispitzige Hut) von 1874, in dem das Essen erwähnt wird, das der Müller den Hochwohlgeborenen angeboten wird, die seine Mühle zu Ostern besuchen.
Wie Sie sehen können, hat der Honigpestiño eine lange Geschichte hinter sich. Unser heutiger Pestiño enthält Elemente aus der christlichen, arabischen und jüdischen Küche. Kulturen, die in Eintracht in Spanien zusammenlebten und uns mit traditionellen und köstlichen Backwaren wie dieser beschenkten.In der Pastelería Álvarez haben wir uns seit Jahrzehnten auf die Herstellung traditioneller andalusischer Pestiños spezialisiert. Unsere Honig- und Zuckerpestiños finden Sie immer in unserem Online-Shop. Probieren Sie die Pestiños zum Frühstück und als Snack und genießen Sie die ganze Kultur, die in diesen kleinen Köstlichkeiten steckt.
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